我們的營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？充足嗎？人們對(duì)此問(wèn)題總是憂心忡忡。近來(lái)，一種名叫蛋白質(zhì)粉的保健品很受消費(fèi)者歡迎，幾乎老少皆宜。然而，蛋白質(zhì)粉是不是每個(gè)人都適合服用，是不是服用越多越好呢？

正常人一般不缺蛋白質(zhì)

在我市各大超市和藥店的禮品專(zhuān)柜和保健品專(zhuān)柜里都擺放著許多品牌的蛋白質(zhì)粉。一些前來(lái)購(gòu)買(mǎi)保健品的消費(fèi)者，大多會(huì)拿起蛋白質(zhì)粉看看。他們對(duì)蛋白質(zhì)粉了解嗎？有記者隨機(jī)采訪了10位消費(fèi)者，其中7位市民表示，他們對(duì)蛋白質(zhì)粉的了解，也僅僅是從電視廣告上獲得的，知道它有增強(qiáng)免疫力、減肥、美容的功效，但具體是不是每個(gè)人都適合吃，他們不是很清楚。其中4位消費(fèi)者表示，有時(shí)候他們?cè)缟掀鸫埠螅苯記_一杯蛋白質(zhì)粉當(dāng)作早餐，這樣又營(yíng)養(yǎng)又省事。其中兩位消費(fèi)者表示，有時(shí)候覺(jué)得壓力大了，或者工作太忙太累了，他們會(huì)沖上一杯蛋白質(zhì)粉，認(rèn)為這樣可以補(bǔ)充一下體力。

據(jù)了解，蛋白質(zhì)是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素。一名成年男子，每天攝入蛋白質(zhì)的所供熱能，占全天總熱能的10%~15%，克數(shù)為70克~80克。對(duì)于一個(gè)飲食正常的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)量不難達(dá)到。如果每天都吃雞蛋、牛奶、肉類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么基本上不會(huì)缺蛋白質(zhì)的。吃一個(gè)雞蛋可以補(bǔ)充6克蛋白質(zhì)，喝一杯牛奶可以補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)。因此，我們每天只要堅(jiān)持食物多樣化，就能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

服用蛋白質(zhì)粉是否可以增強(qiáng)免疫力，并不能一概而論。影響免疫力作用的還有多種維生素與礦物質(zhì)，并不單單只是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)攝入已經(jīng)充足的普通人，或者蛋白質(zhì)已經(jīng)攝入過(guò)多者，再增加蛋白質(zhì)的攝入量，其免疫力并不能隨蛋白質(zhì)攝入量增加而相應(yīng)提高。

既不經(jīng)濟(jì)也不營(yíng)養(yǎng)

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上出售的蛋白質(zhì)粉大多是從大豆和小麥粉中提取出來(lái)的。一位經(jīng)常服用某品牌蛋白質(zhì)粉的楊女士提出了自己的疑問(wèn)，她以前經(jīng)常服用蛋白質(zhì)粉，最主要的原因就是，有銷(xiāo)售人員向她推薦蛋白質(zhì)粉時(shí)，說(shuō)可以起到緊實(shí)皮膚、增強(qiáng)免疫力的作用，于是她每天早晚各喝一杯。如果蛋白質(zhì)粉是從大豆中提取出來(lái)的話，那每天多吃一些豆制品，不就可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)了嗎？而且比服用蛋白質(zhì)粉可劃算得多。

食物蛋白質(zhì)的好壞與氨基酸含量有關(guān)，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有11種是人體可以自己用其他氨基酸或別的有機(jī)物合成的，不一定非要從食物中吸收，但是剩下的9種氨基酸是人體無(wú)法自己合成的，必須從食物蛋白質(zhì)中吸收，被稱(chēng)為必需氨基酸。食物蛋白質(zhì)品質(zhì)的好壞，就取決于其必需氨基酸的含量。而大米、面粉中雖然也含有蛋白質(zhì)，但是其中缺乏一種重要的必需氨基酸——賴(lài)氨酸，因此谷類(lèi)蛋白質(zhì)的品質(zhì)并不高。植物性蛋白質(zhì)以大豆蛋白質(zhì)品質(zhì)最高，大豆蛋白質(zhì)缺乏必需氨基酸甲硫氨酸，而且凈利用率只有60%，也就是說(shuō)，10克蛋白質(zhì)粉中的8克蛋白質(zhì)其實(shí)只有5克能被人體利用來(lái)制造蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)攝入過(guò)多有危害嗎？

人體內(nèi)蛋白質(zhì)是不是攝入越多越好呢？

其實(shí)，蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長(zhǎng)此以往，會(huì)影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。如果食用過(guò)量的蛋白質(zhì)，也會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物如蛋類(lèi)、奶類(lèi)及肉類(lèi)過(guò)多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人如果膳食結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較高，就沒(méi)有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。

此外，對(duì)于蛋白質(zhì)粉，要按推薦的攝入量來(lái)服用；不要空腹服用，在服用蛋白質(zhì)粉之前或同時(shí)，吃一些其他食品；服用蛋白質(zhì)粉時(shí)不能用太燙的水，最好溶于粥、牛奶等食品中一起服用；不要與酸性飲料一起服用；三歲以下的孩子不宜服用蛋白質(zhì)粉；特殊病人服用前要征求醫(yī)生的意見(jiàn)，尤其是肝臟、腎臟疾病患者，服用蛋白質(zhì)粉后，可能加重器官的負(fù)擔(dān)。